docs: adiciona guia de publicação na Google Play e pós-análise

[sarahw3b]

Relacionada a #15

Problema e mudança

O repositório não tinha guia de publicação na Google Play. Esta PR adiciona
docs/publicacao-google-play.md (pré-requisitos, preparação, assinatura, build
de release, ficha, conformidade, trilhas de teste, particularidades por app,
checklist e referências) e uma Pós-análise com as lacunas reais do repositório,
riscos de reprovação, recomendação por app, monitoramento e próximos passos
sugeridos como issues. docs/README.md passa a listar o documento.

Componentes afetados

Só documentação: docs/publicacao-google-play.md (novo) e docs/README.md.
Nenhum código, manifest ou configuração foi alterado.

Testes executados

• apps/admin: flutter build appbundle --release (AAB de 47,6 MB) e
  --obfuscate --split-debug-info (45,2 MB), com Flutter 3.47.2 e JDK 25.
  O R8 rodou (há mapping.txt). As alterações que o Flutter fez em
  pubspec.lock e analysis_options.yaml foram revertidas e não entram na PR.
• keytool -genkeypair e -list numa pasta temporária, depois apagada.
• Não testados: builds do Paciente e do ACS; o trecho de signingConfigs
  (segue o padrão da doc do Flutter e não foi aplicado); o find do manifest
  mesclado (seção 2.6).
• check_documentation_links.sh não pôde ser executado: o ambiente local
  não tem rg (ripgrep). Peço que o revisor rode.

Impacto em privacidade, segurança, dados de saúde e operação offline

Nenhum segredo, chave, senha ou dado de paciente no documento; os exemplos usam
placeholders. O guia orienta não versionar key.properties e .jks e usar
contas fictícias para o revisor do Google. Sem impacto na operação offline.

Documentação, modelos e migrações

Só documentação. Sem modelos nem migrações.

Pendências registradas no documento

Itens marcados como "conferir" (regras e limites do Play Console, que mudam com
o tempo), categorias do formulário de Data safety, conta pessoal ou de
organização, enquadramento regulatório da triagem e as 13 issues sugeridas na
Pós-análise. Na seção 5.1, a descrição curta de exemplo tem 82 caracteres e o
limite citado é 80; é um rascunho a alinhar com os mantenedores.

[gitguardian]

️✅ There are no secrets present in this pull request anymore.

If these secrets were true positive and are still valid, we highly recommend you to revoke them.
While these secrets were previously flagged, we no longer have a reference to the
specific commits where they were detected. Once a secret has been leaked into a git
repository, you should consider it compromised, even if it was deleted immediately.
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^{_{🦉 GitGuardian detects secrets in your source code to help developers and security teams secure the modern development process. You are seeing this because you or someone else with access to this repository has authorized GitGuardian to scan your pull request.}}